profile of fatty acids, microstructure and physico-chemical properties of ultrafiltered feta cheese

[ ' c h a n g e s i n t h e f a t t y a c i d ( f a ) c o m p o s i t i o n o f i r a n i a n u f ( u l t r a f i l t e r e d ) ' , ' f e t a c h e e s e d u r i n g r i p e n i n g ( 3 ' , 2 0 , ' 4 0 a n d 6 0 d a y s ) w e r e s t u d i e d . w i t h a n i n c r e a s e i n t h e r i p e n i n g p e r i o d ' , ' d u e t o t h e c o n v e r s i o n o f f a t o s e c o n d a r y m e t a b o l i t e s ' , ' t h e p e r c e n t a g e s o f c 4 : 0 ' , ' c 1 2 : 0 d e c r e a s e d s i g n i f i c a n t l y ( p ' ]